Tuesday, 1 April 2014

Sauce blanche express

Je sens que je vais créer une catégorie "pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple". Ou "cuisine simplement express". J'aime inventer et prendre des raccourcis....

 Après les courgettes micro ondes, je vous donne.... La sauce blanche express et diététique (disons sans graisse ajoutée). Pourquoi faire? Mettre sur les choux fleurs et les brocolis par exemple !

Ingrédients

250 ml de lait froid
1/2 cube de bouillon légumes
2 cs rases de Maizena
poivre

Recette

Faire bouillir 200ml de lait avec le bouillon légumes émietté dans une casserole.
Dissoudre la Maizena dans le lait froid restant et l'ajouter à la casserole quand ça bout. Mélanger constamment jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter du poivre.

Et voilà, c'est prêt à l'emploi !

Cette recette est variable à merci. Ajoutez du fromage, changez pour du bouillon de poulet, ajoutez des herbes.... des sauces pour toutes les occasions !


Express white sauce

I think I will create a new category "why should we do complex things when it could be so simple" or "simple express cooking". I just love to invent and create shortcuts...

After the microwave zucchinis, i give to you... the express white sauce. The Bechamel kind you can pour on cauliflower and brocolis.... Not only is it quick and tasty, but there is no added fat !

Ingredients

250 ml of cold milk
1/2 cube of vegetable broth
2 soup spoon of corn starch (Maizena)
pepper

Recipe

Boil 200 ml of the milk with the broth in a pan.
Dissolve the starch in the remaining cold milk and add the mix to the pan when it's boiling. Mix constantly until the sauce thickens. Add pepper.

There you go, it's now ready to serve !

Of course this recipe welcomes many variations. Add cheese, change to chicken broth, add herbs, etc.... and you get sauces for all circunstances.

Monday, 31 March 2014

Tarte au chocolat

DBF voulait absolument une tarte à la crème chocolat. Une vraie obsession. Du coup, on a testé plusieures méthodes, dont celle qui consiste à acheter de la crème au chocolat du rayon frais et de la cuire sur un fond de tarte. Rapide, mais comme toujours, qu'il y a-t-il dans la crème?

Puis j'ai pris mon courage à deux mains pour faire une crème chocolat maison. La première tentative avec du chocolat noir en morceaux n'a pas été probante. Cela donnait un gout de chocolat fondu un peu trop prononcé. Alors j'ai eu l'idée d'utiliser du Nesquik. J'adore le Nesquik, et c'est une poudre prévue pour être diluée dans le lait, du coup ça ne pouvait pas donner quelque chose de trop affreux.

Et en effet bingo ! voici la recette gagnante.... Notez que vous pouvez aussi faire des tartelettes, comme sur la photo...

Commencer par la pâte brisée habituelle (voir recette)
Lire les notes préliminaires.

Ingrédients

90 g de poudre cacao instantané (style Nesquik)
450 ml de lait froid
2 cuillères à soupe de Maizena
1 jaune d'oeuf

Recette

Cuire à blanc la pâte 5-10 minutes à 180°c. Pendant ce temps, préparer la crème.

Faire bouillir 350 ml de lait et le chocolat dans une casserole et diluer la Maizena dans le reste de lait froid. Ajouter le jaune d'oeuf au lait froid.

Enlever la tarte du four avant que le lait de bouillisse. Une fois que le lait bout, ajouter le mélange Maizena, oeuf dans la casserole en remuant constamment. Cela épaissit très vite (environ 1 minute), donc il est essentiel que le fond de tarte soit à proximité pour y verser la crème tout de suite.

Mettre la tarte au four 10-15 minutes à 180°c.

Chocolate pie recipe

DBF really wanted a chocolate pie, a sort of obession with him. So we tried different method, such as buying ready made cream and cooking it in the pie crust. But as usual, we can't control what's in the cream.

So I tried to make my own chocolate cream. The first attempt with real chocolate tasted a bit weird, so I decided to try with Nesquik. I love Nesquik and it's designed to go well with milk. And tada ! the perfect recipe. And you can also make tartelets, like in the picture.

Start with making a basic pie crust (recipe here)
Read the preliminary notes

Ingrédients

450 ml of cold milk
2 soup spoon Maizena
1 egg yolk
90 g of instant chocolate powder (Nesquik)

Recipe

Cook the crust blank 5-10 minutes at 180°c. Meanwhile, prepare the cream.

Put 350 ml of milk and the chocolate to boil in a pan, and dilute the Maizena in the remaining cold milk. Add the egg yolk and mix..

Remove the pie from the oven before the milk boils. Because once it does, you'll have to add the Maizena, egg mix to the pan, mixing constantly, and the cream will thicken fast (in about 1 minute max). And you want to have the pie crust nearby to pour the cream in.

Oven cook the pie 10-15 minutes at 180°c.

Friday, 28 March 2014

Tart economics

We always say that home cooking with fresh basic products is cheaper than buying already made food. SO I made my calculations for my homemade pies, and yes, they cost about 2 euros when you need at least 6 euros for a pie at the supermarket.

But what is surprising is that the homemade dough, made with the cheapest ingredients, is more expensive than the fresh ready to use dough, even from a good brand. Why is that? If you have the answer, please share with the rest of us.

Of course, we can only repeat the advantages of homemade dough : you know the composition, you can make it whenever with ingredients you already have for other stuff, and of course, it tastes better.

So don't hesitate....

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On dit toujours que cuisiner à partir des éléments de base revient moins cher. Du coup, j'ai fait mes calculs pour mes tartes. Et en effet je me retrouve avec une tarte maison à 2 euros 16, alors qu'une part de tarte est facilement 3 euros en Boulangerie, et une tarte complète en supermarché est d'au moins 6 euros.

Par contre, quand on calcule le prix de la pâte brisée maison, on tombe des nues : c'est plus cher que les pâtes toutes prêtes, même de marque, et de "haute qualité". Pourtant je n'ai utilisé que des produits premier prix de Lidl. Comment est-ce possible? Surtout avec juste de la farine et de la margarine? Je laisse la question ouverte, si vous avez la réponse....

Pourtant, même si le prix semble plus élevé (pas de beaucoup), on ne peut s'empêcher de rappeler les avantages de la pâte maison : on sait ce qu'il y a dedans, c'est bien pratique de pouvoir la faire n'importe quand avec des produits qu'on a de toute façon toujours à la maison pour d'autres choses, et surtout, c'est meilleur.

Alors n'hésitez pas.....