Sauce blanche express

Je sens que je vais créer une catégorie "pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple". Ou "cuisine simplement express". J'aime inventer et prendre des raccourcis....

 Après les courgettes micro ondes, je vous donne.... La sauce blanche express et diététique (disons sans graisse ajoutée). Pourquoi faire? Mettre sur les choux fleurs et les brocolis par exemple !

Ingrédients

250 ml de lait froid
1/2 cube de bouillon légumes
2 cs rases de Maizena
poivre

Recette

Faire bouillir 200ml de lait avec le bouillon légumes émietté dans une casserole.
Dissoudre la Maizena dans le lait froid restant et l'ajouter à la casserole quand ça bout. Mélanger constamment jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter du poivre.

Et voilà, c'est prêt à l'emploi !

Cette recette est variable à merci. Ajoutez du fromage, changez pour du bouillon de poulet, ajoutez des herbes.... des sauces pour toutes les occasions !

Tarte au chocolat

DBF voulait absolument une tarte à la crème chocolat. Une vraie obsession. Du coup, on a testé plusieures méthodes, dont celle qui consiste à acheter de la crème au chocolat du rayon frais et de la cuire sur un fond de tarte. Rapide, mais comme toujours, qu'il y a-t-il dans la crème?

Puis j'ai pris mon courage à deux mains pour faire une crème chocolat maison. La première tentative avec du chocolat noir en morceaux n'a pas été probante. Cela donnait un gout de chocolat fondu un peu trop prononcé. Alors j'ai eu l'idée d'utiliser du Nesquik. J'adore le Nesquik, et c'est une poudre prévue pour être diluée dans le lait, du coup ça ne pouvait pas donner quelque chose de trop affreux.

Et en effet bingo ! voici la recette gagnante.... Notez que vous pouvez aussi faire des tartelettes, comme sur la photo...

Commencer par la pâte brisée habituelle (voir recette)
Lire les notes préliminaires.

Ingrédients

90 g de poudre cacao instantané (style Nesquik)
450 ml de lait froid
2 cuillères à soupe de Maizena
1 jaune d'oeuf

Recette

Cuire à blanc la pâte 5-10 minutes à 180°c. Pendant ce temps, préparer la crème.

Faire bouillir 350 ml de lait et le chocolat dans une casserole et diluer la Maizena dans le reste de lait froid. Ajouter le jaune d'oeuf au lait froid.

Enlever la tarte du four avant que le lait de bouillisse. Une fois que le lait bout, ajouter le mélange Maizena, oeuf dans la casserole en remuant constamment. Cela épaissit très vite (environ 1 minute), donc il est essentiel que le fond de tarte soit à proximité pour y verser la crème tout de suite.

Mettre la tarte au four 10-15 minutes à 180°c.

Test de scones

One of the things I miss from not living in the UK anymore is scones. I was browsing my Google + thingy when I found a recipe for scones, so I had to try it.

I left out the sultanas (I don't like them). I have to say I don't master the shape of them yet, the dough was all sticky (better add more flour next time).

But they are tasting like real scones, crusty on the outside, soft on the inside, and a little sugary. No need to add anything, it's like mini cakes !

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Une des choses qui me manquent depuis que j'ai quitté l'Angleterre, ce sont les scones. Alors quand j'ai vu cette recette sur Marmiton en surfant sur mon Google plus, il a fallu que j'essaye sur le champ !

Je n'ai pas mis les raisins secs (beurk) La pâte était assez collante (ma faute, la prochaine fois je rajouterai de la farine), et je n'ai donc pas maitrisé la forme, mais ils ont le goût des vrais scones, croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, pas besoin de rajouter quoique ce soit, même pas de la confiture, c'est assez sucré, comme des gâteaux miniatures.... Bonne recette !

Biscuits à l'avoine

Si DBF ne jure que par les tartes et le chocolat, j'adore les biscuits secs. Simples, sans plein de machins dedans. En plus, si on fabrique ses propres biscuits, on sait ce qu'il y a dedans, et on évite les E je ne sais quoi et autres poudres de perlinpinpin (si bons mais sûrement nocifs à la longue)

Donc voici une recette de biscuits à l'avoine.

Pourquoi à l'avoine ? Parce que ça contient plein de fibres et de bons trucs qu'il n'y a pas dans la farine, et il n'y a de gluten. Ca régularise aussi le cholestérol. Ces biscuits secs sont idéaux pour emporter partout dans la journée et couper les fringales. Vous pouvez leur donner la forme que vous voulez, moi je préfère les faire à l'emporte-pièce d'environ 4 cm de diamètre. Comme cela fait des petits biscuits, on peut doser plus facilement combien on en mange !

Ingrédients

50 g de farine
100 g d'avoine (flocons style Quaker pour porridge)
60 g de margarine
75 g de cassonade (sucre de canne blond)
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de lait

Recette

Pétrir tous les éléments jusqu'à obtention d'une boule ferme, homogène et non collante. Si c'est trop sec, rajouter du lait.
Laisser reposer 20 min au moins au frigo.
Préchauffer le four à 175°c
Applatir la pâte avec un rouleau et à la main pour obtenir une épaisseur d'un demi cm, et couper des formes à l'emporte pièce de votre choix.

Astuce : on dit souvent que plus la pâte à biscuit est froide, mieux c'est, mais ici il vaut mieux la travailler par bouts, malaxer un peu pour réchauffer légèrement. La pâte devient alors plus homogène.

Cuire environ 10 min, selon votre four. C'est normal si les biscuits ressortent encore légèrement mous, c'est mieux que de les cuire trop, car alors, attention les dents !
Faire refroidir sur une grille, et stocker les biscuits dans une boite hermétique.

Tarte à la clémentine

Yet another experiment... It's the end of the clementine season here, and I wanted to try an alternative to the lemon pie. So I replaced the 100 ml of lemon juice by clementine juice (freshly squeezed), and used 50 g of sugar instead of 150 g.

Verdict : it has only a subtle taste of clementine, and it's not very sweet. DBF, who hates desserts with citrus, loves it. He ate 2 parts tonight !!!

I think it will make a nice fresh dessert for a warm summer....

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Encore une expérience.... c'est la fin de saison pour les clémentines, donc c'est juste le moment pour essayer une version alternative de la tarte au citron, en remplaçant les 100 ml de jus de citron par du jus de clémentine (pressé) et en utilisant 50 g de sucre à la place de 150 g.

Verdict : le goût de clémentine est vraiment subtil, au point où DBF, qui déteste les desserts aux agrumes, adore et en a mangé deux parts ce soir ! 

Cela fera un dessert frais pour un été chaud....

Tarte au citron

J'adore les tartes au citron, mais DBF déteste ça. Du coup, pour inventer une recette, faire la tarte et la manger toute seule, c'est vraiment pas top diététiquement. Sans parler du fait que je ne peux pas me fier sur mon seul avis pour savoir si c'est réussi ou pas. Surtout avec du citron ! Trop sûr ? Trop sucré ? Le hasard a bien fait les choses, vu que la maman (qui adore aussi les tartes au citron) et la soeur de DBF ont fait une apparition inopinée hier, et on déclaré que c'était bon !

Ceci est la recette de ce premier essai, qui n'est sûrement pas final. N'hésitez pas à me faire des commentaires si vous la faites ! L'originalité ici est l'utilisation de lait, et pas de beurre.

Commencer par la pâte brisée habituelle (voir recette)
Lire les notes préliminaires.

Ingrédients

2 citrons
Environ 350 ml de lait froid
2 cuillères à soupe de Maizena
1 jaune d'oeuf
150 g de sucre

Recette

Cuire à blanc la pâte 5-10 minutes à 180°c. Pendant ce temps, préparer la crème au citron.

Presser les deux citrons et mesurer le volume.Cela déterminera le volume de lait nécessaire, pour un volume total de 450 ml. Par exemple, si vous avez 100 ml de jus de citron, il vous faudra 350 ml de lait.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec le sucre en gardant 50 ml où vous diluerez la Maizena. Ajouter le jaune d'oeuf aux 50 ml de lait froid, ainsi que le jus de citron.

Enlever la tarte du four avant que le lait de bouillisse. Une fois que le lait bout, ajouter le mélange Maizena, oeuf et citron dans la casserole en remuant constamment. Cela épaissit très vite (environ 1 minute), donc il est essentiel que le fond de tarte soit à proximité pour y verser la crème tout de suite.

Mettre la tarte au four 15 minutes à 180°c.

Recette de la pâte brisée

Cette recette est la base de toutes mes tartes.

Mélanger 200 g de farine (T55, de base), une pincée de sel et 100 g de beurre froid (ou 80 g de margarine) avec les doigts pour former un « crumble ».

Note : pour une tarte sucrée, ajouter 30 g de sucre et un sachet de sucre vanillé, et pour une tarte salée, ajouter un peu plus de sel (1/4 de cuillère à café)

Rajouter environ 50 ml d'eau froide et pétrir jusqu'à obtention d'une boule élastique et non collante.

Laisser reposer environ 30 minutes dans le frigo avant de l'étaler.

Foncer le moule comme sur la photo :  mettre un papier cuisson sur le moule, puis la pâte. Appuyer bien pour que la pâte passe par dessus le bord, et piquer le fond à la fourchette. Recouper le papier cuisson afin qu'il ne touche pas les parois du four (car le papier flamberait !)

Et voilà le fond de tarte prêt à l'emploi !